Opacitet

Förutom att utlösa en försämringsreaktion i maten kan ljus också orsaka förändringar i proteiner och aminosyror. Vitamin C är mer benägna att interagera med andra livsmedelsingredienser när de utsätts för ljus, vilket resulterar i en stor förlust. Enligt forskningsanalys är förlusten av vitamin C i genomskinliga glasflaskor med mjölk 14 gånger högre än för mörk mjölk på flaska, ljus kommer också att orsaka mjölk att producera oxidativ lukt, och nuklid, metionin och annan klyvning och förlust av näringsvärde, opaciteten hos plåtburkar gör konserveringsgraden för C-vitamin den högsta.

Bra tätning

Förpackningsbehållares barriär mot luft och andra flyktiga gaser är mycket viktig för att bevara näringsämnen och sensoriska egenskaper. Att jämföra olika juiceförpackningsbehållare visar att syregenomsläppligheten i behållaren direkt påverkar brunfärgningen av fruktjuice och bevarandet av vitamin C. Metallburkar, glasflaskor, aluminiumfolielaminat och kartonger med låg syreöverföringshastighet har bättre bevarande av vitamin C, bland vilka järnburkar är bäst.

Den reducerande effekten av tenn

Tennet på den inre väggen av plåten kommer att interagera med syret som finns kvar i behållaren under fyllningen, vilket minskar risken för oxidation av livsmedelsingredienser. Minskningseffekten av tenn har en god konserveringseffekt på smaken och färgen på ljusa frukter och juicer, så juiceburkarna förpackade i omålade järnburkar är bättre näringsrika än juiceburkarna packade i annat förpackningsmaterial, den bruna förändringen är liten, acceptansen av smakkvaliteten är bättre och lagringstiden förlängs.

Källa

Plåtburkmat, förutom några ljusa frukter och fruktjuicer, använder oftast tomma burkar målade inuti för att förbättra behållarens korrosionsbeständighet; På grund av metallernas elektrokemiska verkan kommer målad konserver att ha en liten mängd järnupplösning i lagring, som finns i form av tvåvärt järn i förseglad konserver, som lätt absorberas av kroppen vid en halt av cirka 1 till 10 ppm. När det gäller frukt- och grönsaksprodukter innehåller själva råvaran inte mycket järn, och järnburkprodukter kan ge 1,75 mg järn per burk med 350 ml dryckesburk, med en järnhalt på 5 ppm, vilket är ungefär en- tiondel av det dagliga intaget av 18 mg av människokroppen. Om ovanstående frukt- och grönsaksjuiceburkar är rika på vitamin C, är järn lättare att absorberas, så järnburkmat och drycker är en bra källa till järn, och betydelsen av att ge näring till järnburkmat är mer långtgående .

På grund av dessa egenskaper ger plåtburkar ett slutet system som helt isolerar miljöfaktorer förutom värme, färgundvikande mat försämras på grund av ljus, syre, fukt, och blir inte ljusare på grund av arompenetrering eller lukt genom föroreningar och smak, Matlagringsstabiliteten är bättre än andra förpackningsmaterial, vitamin C har den högsta konserveringsgraden och näringsämnena är också bäst bevarade.